Steviosid, som ett rent naturligt ämne med lågt kaloriinnehåll, hög sötma och hög säkerhet, känt som "tredje generationens hälsosamma sockerkälla för människor", har upptäckts effektivt ersätta traditionella sötningsmedel och användas i livsmedelsindustrin som ett hälsosamt sötningsmedel. För närvarande,steviosidhar använts i produkter som bakning, drycker, mejeriprodukter och godis.
1、Applicering av steviosid i bakprodukter
Bageriprodukter avser främst tårtor, bröd, Dim sum och andra produkter. Socker är en oumbärlig komponent vid tillverkning av bakverk. Den vanligaste är appliceringen av sackaros i bakprodukter, vilket kan förbättra produkternas konsistens och smak. .
Långsiktig och stor konsumtion av sackaros kommer dock att avsevärt öka risken för fetma, karies och hjärt-kärlsjukdomar. Som en ny typ av naturligt sötningsmedel har steviosid egenskaperna lågt kaloriinnehåll och hög sötma, vilket effektivt kan förbättra denna situation .
Dessutom,Steviosidehar hög termisk stabilitet och kan bibehålla sin stabilitet under hela bakningsprocessen. De kan värmas till 200 ℃ och jäser inte eller genomgår bryningsreaktioner under tillagningsprocessen, bibehåller effektivt produktens smak och minskar värmen, vilket gör det möjligt att utöka produkthyllan Till exempel förbättrades kakaosmaken och den söta smaken hos muffinsen genom att ersätta 20 % sackaros i chokladmuffins med steviosid i Karp et al.s experiment.
2、Appliceringen av steviosid i drycker
Juicedrycker, kolsyrade drycker och andra dryckesprodukter innehåller alla en stor mängd socker, och långvarig konsumtion kan leda till en kontinuerlig ökning av fetma. Med tanke på förekomsten av dessa negativa effekter började många dryckesföretag lägga tillsteviosidsom ett sötningsmedel i tillverkningsprocessen av drycker. Till exempel har rebaudiosid A använts i tillverkningen av drycker av The Coca-Cola Company, världens största återförsäljare av juicedrycker, och steviosid har använts som sötningsmedel i den nya generationen av produkter som marknadsförs av Coca Cola, som framgångsrikt uppnår effekten av lågkalori.
3、 Appliceringen av steviosid i mejeriprodukter
Mejeriprodukter inkluderar huvudsakligen flytande mjölk, glass, ost och andra mejeriprodukter. På grund av stabiliteten hosSteviosideefter värmebehandling har de blivit ett lämpligt val för mejeriprodukter.
I mejeriprodukter är glass en av de mest populära frysta mejeriprodukterna. Under tillverkningsprocessen för glass påverkas dess konsistens, viskositet och smak av sötningsmedel. Det vanligaste sötningsmedlet i glassproduktion är sackaros. På grund av sackaros hälsoeffekter har människor börjat applicera Stevioside i glassproduktion.
Forskning har visat att glass produceras med en blandning avsteviosidoch sackaros har bättre sensoriska poäng än glass tillverkad enbart med steviosid; Dessutom har det visat sig i vissa yoghurtprodukter att Steviosid blandat med sackaros har en bättre smak.
Förklaring: Den potentiella effekten och tillämpningarna som nämns i den här artikeln är alla från allmänt tillgänglig litteratur.
Posttid: 2023-jul-13