Steviosid utvinns från bladen av Stevia rebaudiana, en sammansatt växt. Stevia rebaudiana har en egenskap av hög sötma och låg värmeenergi. Dess sötma är 200-300 gånger så stor som sackaros, och dess värmevärde är bara 1/300 av sackaros. Som ett vanligt använt sötningsmedel kan steviolglykosider användas i stor utsträckning i olika livsmedels-, dryckes-, läkemedels- och dagliga kemiska industrier. Det kan sägas att nästan alla sockerprodukter kan använda steviosid för att ersätta delar av sackaros eller alla kemiska syntetiska sötningsmedel som sackarin .Låt oss ta en titt på egenskaperna hos steviosid i följande text.
Egenskaper förStevioside
1.Hygroskopicitet
Steviosid med en renhet på över 80 % är vita kristaller eller pulver med liten hygroskopicitet.
2. Löslighet
Lättlösligt i vatten och etanol, när det blandas med sackaros, fruktos, glukos, maltos, etc., inte bara steviolglykosidsmaken är renare, utan också sötman kan multipliceras. Detta socker har dålig värmebeständighet och är inte lätt att exponera till ljus. Den är mycket stabil i pH-intervallet 3-10 och är lätt att förvara.
3. Stabilitet
Lösningen har god stabilitet och är fortfarande mycket stabil efter värmebehandling inom pH-intervallet för allmänna drycker och livsmedel. Steviosid uppvisar liten förändring efter att ha lagrats i en organisk syralösning innehållande sackaros i sex månader; Den sönderdelas inte i sura och alkaliska media, som kan förhindra jäsning, missfärgning och sedimentering; Det kan minska viskositeten, hämma bakterietillväxt och förlänga produktens hållbarhet.
4.Söt smak
Steviosidehar en ren och uppfriskande sötma, med en smak som liknar den hos vitt socker, men deras sötma är 150-300 gånger så stor som sackaros. Det extraherade rena Leibaodi A-sockret har en sötma som är 450 gånger så mycket som sackaros, vilket resulterar i en bättre smak. Upplösningstemperaturen för steviasocker är nära relaterad till dess sötma och smak. I allmänhet har lågtemperaturupplösning en hög sötma, medan högtemperaturupplösning har en god smak men låg sötma. När den blandas med citronsyra, Äppelsyra, Vinsyra ,mjölksyra,aminosyra, etc., har den en desinficerande och steriliseringseffekt på eftersmaken av steviosid. När den blandas med ovanstående ämnen kan den därför spela en smakkorrigerande roll och förbättra den söta kvaliteten på steviosid.
Förklaring: Den potentiella effekten och tillämpningarna som nämns i den här artikeln är alla från allmänt tillgänglig litteratur.
Posttid: 2023-jun-16